一道预制菜你品,你细品

2022-06-23 18:42:12 文章来源:网络

本文转自:济南日报

窦大海受邀参加预制菜行业**。

好煮夫展位前展示的预制菜。

一盘“平平无奇”的鱼香肉丝,尝一口,是熟悉的味道,而这其实是一道预制菜。粉丝、木耳丝、肉丝……以及调料**,都是提前做好,然后经过一番翻**加热,与现场做的菜相比,竟尝不出多少区别。

山东好煮夫食品科技有限公司董事长窦大海介绍,这盘鱼香肉丝是公司成立后的**款产品,已经做了十余年,其间不断迭代升级,如今在业内属于口碑销量俱佳的“**款”。**初,这道菜是在便利店里售卖的加热即食便当,而从前年起被称为了“预制菜”。

预制菜的概念火了,窦大海时常受邀在行业**进行分享,并带着团队四处参加展会。在他看来,有一些人是蜂拥而上,但对“什么是预制菜”却回答不上来。

这道菜,得细细品。

万亿赛道不夸张

6月19日,第三届跨国公司领导人青岛峰会开幕,在主会场外,“山东预制菜走进峰会”专场活动正在同步举行,山东31家知名预制菜企业纷纷亮出“**味佳肴”,山东好煮夫食品科技有限公司也在列。而在前一天,窦大海和团队还在济南参加2022北方消费品**览会,6月4日晚,还曾参加了“2022惠享山东消费年”……预制菜的火热,可见一斑。

窦大海介绍,公司成立十余年间,因研发冷鲜链便当盒饭被业内熟知,实现了中式烹饪传统工艺和冷链食品加工技术的**结合。

“十年前就在做,只不过现在大家统一称呼为‘预制菜’。”在窦大海看来,预制菜的火并非无缘无故,“预制菜链接了**产业和第三产业,把农产品预制加工之后,提升了附加值,又**了保质期,终端无论是零售还是餐饮,又都很好地拉动了消费。”

他介绍,预制菜的这波热度是从C端撬动的,但目前却依然以B端市场为主,比例预估有90%,C端仅仅算是一个开始,但随着“00后”进入职场,C端市场的想象空间将越来越大。

“一方面,生活节奏在加快,另一方面,大量年轻人不会做饭、不想做饭,预制菜或将成为他们的生活首选。”窦大海表示,业内有人预估预制菜将是一个万亿赛道,“当C端的市场潜力被充分挖掘,传统的菜市场可能会被预制菜市场取代,初级农产品变成成品,附加值增加了好多倍,把现在普通菜市场的市场空间乘以几倍后估算未来预制菜的一个空间,万亿赛道毫不夸张。”**细工艺是卖点

业内有一种声音,预制菜只是在疫情这一特殊背景下的产物,当生活回归正常节奏,它的价值将会不复存在。对于这种“唱衰”的

声音,窦大海则认为,相比迫于无奈的“不得

不选择”,当让消费者主动去选择消费时,肯定会对品质提出更高的要求,所以预制

菜的行业未来在于工艺创新,在于品质口

感,在于拴住消费者的心和胃。

“一道预制菜,我们从消费者加热出锅后的那一刻起往前倒推,经过反复尝试,然后确定食材在哪个环节应该处理到一种什么程度。”窦大海以开头所说的鱼香肉丝举例,十余年间,他和团队一直在研发改良工艺,“虽然看到的结果是好几种食材加热就可以吃了,但在研发过程中,却要对每一种食材加热的温度和时间进行反复测试,**终才能找到**好的口感。”

其他菜品也是如此,窦大海称为模块化的半成品,“就像做饭有模式化的流程,因为预制菜中每种食材对温度的耐受程度不一样,所以食材都是分开单独进行预处理,然后再组合起来。”

除了食材,调味汁也非常重要,“我们都是自己研发,这些模块化的半成品就类似于手机里面的配置,剩下的就是搭配,把不同东西配在一起,就是一个产品。而消费者做饭的过程就会变得很简单,就像是在拌菜,然后再翻**、加热,所有的口味和口感都锁定了,只要热透就能食用。”

窦大海介绍,目前一些工艺复杂的绿叶菜,公司也已经普遍应用在了预制菜中,他**地说,如果没有看到这个过程,只靠品尝很难知道这是一道预制菜。

搭建场景**关键

这两年,窦大海有切身体会,身边很多行业都在入局预制菜。

6月17日,他受邀参加2022北方消费品**览会的预制菜主题分享,当时引用了山东饭店协会在《预制菜通用设计实施指南》中的内容:预制菜,是以制备特定菜品为目的,将菜品主料和辅料预先制备完成,经**装、仓储、运输等环节,可在消费终端实现简便、快捷烹饪的菜品。而面对激烈的市场竞争,窦大海认为,除了在工艺上下功夫,还要从市场营销策划上动脑子。

2022北方消费品**览会现场,山东好煮夫食品科技有限公司的展位前人流不断,“我们在布展时花了不少心思,展示了预制菜可以应用的几个场景。”记者注意到,有智能售饭机、食堂档口、**子铺,“找到贴近消费者需求的场景,我们现在更加关注场景化的预制菜,具体**括预制菜放在什么地方,家庭聚会用到什么预制菜,学校食堂需要什么预制菜,需求场景不同,产品肯定不同。”

他以现场的自动售饭机场景举例。“我们一起参与研发,在这期间,我们能够了解售饭机用的预制菜,需要什么样的储温条件,需要什么样的加热条件,而机器设计方要考虑的是消费者的点餐,**开发,然后两者结合,我们提供整个供应链的方案。”

现在,预制菜正“香”,谁都想来尝尝,在窦大海看来,大浪淘沙,总有人会被淘汰,总有人会留下,这道菜,请细细品。

本文转自:云南网

春争日,夏争时。眼下,“三夏”生产已经进入尾声,云岭各地农民也进入一年中**繁忙的季节。栽种的麦子、油菜等需要抢时归仓;栽种水稻、玉米,并为栽种作物提供返青肥、发棵肥等肥料,有助于提高产量。在此关键的农时季节,我省抓实抓细夏收夏种夏管各项工作,再夺夏粮丰收,确保颗粒归仓,以夯实全年粮食生产基础,保供给、稳预期、增信心。

省农情调度周报显示,截至6月10日,我省夏粮收获基本结束,已收获夏粮1486万亩,同比增16万亩。

顶住压力 云南扛牢扛实粮食生产责任。

去年北方受秋汛影响,我国有1.1亿亩小麦晚播种,对今年夏粮生产影响较大。对于全国和云南来说,2022年粮食生产的任务比往年更重。

面对压力,我省在年初就已确定生产目标,确保完成粮食播种面积6287万亩以上、产量1930万吨以上。

今年我省面对粮食安全问题,真正做到党政同责。年初,就将粮食种植面积落实到具体乡镇、具体村、具体主体和具体田块。省农业农村厅要求,具体任务必须是可查验的,**来不得半点虚假。

目前,除夏粮丰收已成定局这一喜讯外,截至6月10日,全省已播种秋粮4169.08万亩,同比增232.82万亩,占计划面积4777万亩的87.3%。

今年我省实施50万亩玉米大豆带状复合种植、150万亩粮豆轮作、20万亩粮油轮作,确保 2022年大豆和油料播种面积达到610万亩以上。值得关注的是,虽然今年我省大豆种植面积不大,但这是今年我省粮食安全党政同责考核的重点。区别于往年的是今年我省将旱稻和大豆扩种面积也一并分解给了各地,粮食安全党政同责,考核做到动真碰**。

截至6月10日,50万亩大豆玉米带状符合种植任务分解到9个州(市)、33个县(市、区)、1694个行政村,落实地块50万亩。大豆需种量148.02万公斤,落实148.02万公斤。播种进度47.2万亩,占下达任务的94.4%。

截至6月10日,50.12万亩杂交稻旱种任务分解到11个州(市)、59个县(市、区)、2162个行政村,落实地块50.12万亩。稻谷需种量117.39万公斤,落实117.39万公斤。播种进度47.23万亩,占下达任务的94.2%。

藏粮于技 深挖潜能提高单产

5月底,洱海流域水稻绿色有机生产技术试验项目在云粮集团所属大理公司古生村基地正式启动。通过该项目,构建有机管理等因素调控稻米产量和品质的基础信息数据库,建立**准施肥指标体系和高产优质稻米的施肥管理方案,并为洱海流域开展绿色有机种植、减少农业面源污染、降本增效提供科学的解决方案。

“云南大力推进农业绿色发展,推动农业绿色转型,开展农业绿色发展研究,打造农业绿色发展样板大有可为、大有作为。”项目启动仪式上,**工程院院士、**农业大学**农业绿色发展研究院院长张福锁院士说。

“近几年,我省粮食单产稳步增长,2021年达到了307公斤。但于全国成绩相比,仍低80公斤,这有很大的提升空间。”省农业农村厅相关负责人介绍。

今年,我省积极开展良种、良技、良法联合攻关,着力提升粮食单产和品质。强化代耕、代种、代防、代收等社会化服务,带动全省大面积均衡增产。今年我省开展粮食生产绿色高质高效示范创建行动,建设 稻谷、玉米、马铃薯示范基地各10万亩。

近日,2022年我省杂交稻示范旱种项目在曲靖市师宗县五龙乡脚家箐完成,建成200亩绿色高质高效示范区。项目负责人介绍,示范区主推品种为“滇禾优615”,集成推广**佳种植方式、**少药肥用量、**省人工投入、**大产量效益的旱种绿色高效简化栽培技术,预计平均亩产400公斤以上。

如何在现有种植面积上提高产能,我省深挖增产潜力。近两年,我省在杂交稻旱种、 多年生稻方面科研成果显著,尤其是杂交稻旱种技术已经成熟,去年推广达到20余万亩,平均亩产500公斤以上,不少地方农民历史上首次吃到了自己种的稻米,不仅增加了**,内心获得感幸福感也显著提升。

今年,我省继续实施杂交稻上山行动,推广面积扩大到50万亩。省农业农村厅相关负责人介绍,省级层面做好种子保障,各地落实地块,强化技术指导服务,确保旱稻种得下去,产得出来,着力开辟我省口粮安全的新途径。我省气候优势明显,四季都可种可收粮,冬春鲜食玉米、马铃薯是我省又一大特色,各地深挖潜力,组织**众搞好生产,多种一亩是一亩,多种一茬是一茬。

藏粮于地 各地夯实耕地基础

在耕地保护上,今年我省农业农村部门着力做好三件紧迫事。

首先,全面完成480万亩高**农田建设目标。今年全省各地立足于早,抓好设计、招标等前期工作,牢牢把握主动权。建立奖优罚劣机制,省级对配套资金高、指标任务完成好的州(市)在分配下一年度任务时给予倾斜支持,对工作不力、指标任务完成不好的州(市)予以通报约谈, 并适当扣减中央和省级建设补助资金。

近日,文山**族苗族自治州文山市秉烈彝族乡丫科革村高**农田建设项目现场,拉料、浇灌、筑沟……工人们抢抓工期,完善灌溉沟渠、机耕道路等农田基础设施建设。丫科革村党总支书记、主任赵小吴介绍,项目建成后将极大方便**众生产生活。“以前这些田地灌溉难、交通不便,项目建成后,我们在田里种稻谷就不用愁没有水了。”看着农业基础设施短板被补齐,村民杨延伸对今后的发展更有信心了。

除了丫科革片区,记者在德厚镇德厚村委会白石岩村的机耕路建设现场看到,一条铺着白色碎石的崭新道路上,一台挖掘机和一台压路机正在紧张作业,碎石被压路机压得十分平整、紧实,一条条宽敞平坦的道路让村民们心中欢喜不已。“机耕路解决了农机下田难题。”德厚镇德厚村委会白石岩村小组一组队长陈发斌介绍,之前这条道路既狭窄又不平整,一下雨就泥泞难行,打击了村民种植粮食的积极**,现在经过建设后摇身一变成了村民们增收**的“**路”。

除高**农田建设外,今年我省还严格整治农田乱占耕地建房。针对2020年7月3日以后出现的乱占耕地建房现象,发现一起,查处一起,整改一起,决不手软。并妥善处理好“非粮化”问题。我省严格落实中央政策,区别地块**质,**基本农田重点用于粮食生产,高**农田原则上全部用于粮食生产,其他一般耕地则避免一刀切,影响特色产业发展,影响农民增收。同时落实工商资本流转农村土地审查和风险防范制度,防止破坏耕地,擅自改变耕地用途。

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